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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 中山區

造訪商家: 鹿羣日本料理
02 -2876-4252
台北市中山區新生北路一段168號
作者本次評價:
3.90
美味度
4.00
服務品質
3.50
裝潢氣氛
3.50
CP值
4.00

最近開的日料店相當多,但可能期待過高吧,

大部分多以失望收場。

鹿羣是相當意外的驚喜,一家小而簡約的壽司料亭,

門口裝潢沒趕上主流,吧檯質感尚缺,

但從起初的牛蒡豆腐與春子鯛馬上帶來這季節該有的意象。

 

其實來之前從沒聽過阿翰師傅的名號,但仔細打探後,

才發現原來他竟是跟在我喜愛的和知師傅身旁最多年的二手。

依照資料來看,兩人相處時間將近四年。

鮨小馬自板長和知軍離開後我再也沒有進去過,

沒辦法,日式料亭實在太倚重板前師傅的水準與掌控能力,

這也是為何許多熟客總堅持一定要坐板長之前。

好比SASA游壽司錵鑶魚道生,這些不像其他小料亭,

料理長前面的位子可熱門的。

 

鹿羣2013年起先於士林區開幕,卻不知為何主攻平價台式日料,

隔年搬到中山區新生北路才轉回如今的板前割烹。

看了FB上資料與日期,推測跟租約到期也有一定程度以上的關係。

 

訂位時才知中午沒開,只供晚間時段,讓我相當訝異。

不過Omakase從NT.2000開始便有,這倒是挺好入門。

 

(鹿羣門口)

 

(壽司吧台)

 

(桌上擺設)

 

(竟然有海戰車)

 

 

晚間趁著車水馬龍的喧囂走進,阿翰師傅比想像中來得瘦,

忽然想到將太壽司裡的佐治安人,在寺裡鍛鍊味覺時,

也曾將自己餓到如此消瘦地步。

當然這跟阿翰師傅無關,只是個人無意義的連想罷了。

 

今天吃的是2000的Omakase,開頭是牛蒡豆腐,

簡單的牛蒡味,藉著適當的山葵而清醒。

阿翰師傅背後的擺設風格極為熟悉,我不禁打趣:

"這跟鮨小馬的風格很像耶。"

"沒錯,但有一點不同,和知師傅向來是不實際使用這些擺設的",

說完兩人皆笑出來。

 

(漬物)

 

(牛蒡豆腐)

 

 

接下來是春子鯛,熟悉的刀工與蛋鬆配色,

才驚覺原來今年的春天非常沒有春天的感覺。

忽冷忽熱,偶爾冒來的涼爽是多麼地奢侈。

 

漬本鮪赤身與山藥層層疊在一起,上頭以黃芥末點綴,

醬油漬得妙,芥末恰到好處。

 

(原來春天早已到了阿)

 

(阿翰師傅與背後的擺設)

 

(漬鮪魚赤身山藥細麵)

 

 

本鮪大腹刷點醬,細膩的油脂與刀工,

溫潤的酸度與不熟悉的氣質,與和知向來的清香風格不同,

原來是多了幾天熟成。

 

(本鮪大腹)

 

 

來自日本九州的鰹魚沙拉,醬非常妙,透抽細麵則持平。

 

鰻魚粽遞來時我忍不住笑了,難怪有人說是山寨版的鮨小馬

不但外型像,連調味也類似。

或許米粒還有些過濕過軟,但還是很好吃。

烤甘鯛再度是熟悉的一道,佐以酒粕味噌,

可惜不論外觀還是味道皆弱了。

 

(九州鰹魚沙拉)

 

(透抽細麵)

 

(鰻魚粽)

 

(好吃,可惜米粒偏濕軟)

 

(烤甘鯛)

 

 

甜蝦握壽司入口的當兒,幾天前在某料亭的怨氣一股腦兒全消。

這是極尋常的握壽司,或許過於普通,

導致沒有任何一位師傅願意仔細地了解與照顧它。

今天這一貫真棒,嚐到來自生蝦的甜美,

藉刷醬與適當溫度擁有乾淨俐落的甜膩,好吃!

 

(簡單而不凡的甜蝦握)

 

 

透抽頭握壽司,柚香用得好,

仔細一想:"阿,該不會是前面透抽細麵的本體吧?"

"沒錯",阿翰師傅可得意了。

 

個人對於漬鮪魚赤身向來有著無止境的熱情,今天亦如此。

看到阿翰師傅片起鮪魚不禁便睜大雙眼仔細瞧著,切的是背肉。

與常見直接泡醬油裡不同,阿翰刷點醬便使其靜置。

醃漬的確入味,但不屬厚實而是淡雅。

唯一可惜之處是柚子胡椒,比例過多破壞了整體。

 

(阿翰師傅)

 

(握壽司上桌一剎那)

 

(透抽頭握)

 

(漬本鮪赤身握)

 

 

真竹筴又是一貫美好的壽司,肉質鮮嫩,

非常需要薑末一旁輔佐與壯大。

微炙過的尖梭個人向來沒什麼愛,

突然想起每一次用餐外場都會問有什麼不吃,

以後直接就說尖梭吧。

 

(真竹筴握)

 

(微炙尖梭握)

 

 

漬青花有細緻的醋漬,尾韻冒出來的油脂讓人意猶未盡。

忽然又是一貫本鮪腹肉,原來刮自骨邊,

有著同樣美味的溫潤酸,真好吃。

 

適時而來的蛤蜊清湯有清澈的海味,

停留在口中直到最後一刻。

 

(漬青花握)

 

(本鮪骨邊肉握)

 

(蛤蠣清湯)

 

漬鮭魚卵軍艦是常見的標準割烹菜色,

若想要不凡,除醃漬的基本功外或許還需要點新意,

比如今日的柚香。

 

最後的星鰻稍微可惜,沒達到頂標。

但長得有點像蘑菇的玉子燒倒是挺逗趣,

看似有些過焦,但入口後卻有著違和的濕潤,喜歡。

 

(漬鮭魚卵軍艦)

 

(星鰻)

 

(玉子燒)

 

 

與鮨小馬一樣亦是雙甜點,而且又是熟悉的白酒凍,

不過個人對於自製薑汁冰淇淋評價較高,

佐點適量的黑糖,有著冰冽,清新,能讓人悠閒。

 

(鳳梨白酒凍)

 

(薑汁冰淇淋)

 

(這筆也太應景了)

 

 

不得不說,總算又找到一家令我心儀的壽司料亭。

或許熟食表現上仍不及現階段台北的頂尖割烹,

但今日的生食證明了"品味"才是最關鍵與最重要的。

許多師傅不瞭解這點,一昧追求表面上技術也就罷了,

問題是大多時候我只看到"說嘴",而非"技術"。

如果無法打從心裡的去體貼客人,那說什麼都是枉然。

 

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