178少女心
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178少女心

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 士林區

造訪商家: Podium私廚餐廳
02-2883-5720
台北市士林區中正路209號2樓
作者本次評價:
4.50
美味度
4.50
服務品質
5.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.50

這次178少女心和123受到朋友邀請,來到位在士林區的一間法式私廚料理,名叫「Podium」,聽說這間一個餐期只會接待一組客人,最少6人,最多20人,為得就是能夠讓客人自在的用餐,而且這間非常的隱密,好像私廚從外觀都會很難察覺是間高級料理餐廳,那這間「Podium」的料理有什麼厲害之處呢?就讓我們一起看下去吧!

其實當初抵達餐廳地點時,我們還在想說入口在哪...難道是這間美式餐廳!?可是地址又說是在二樓,原來是在美式餐廳左邊那個不起眼的小門口...真的是隱密性極高的私廚!



進到餐廳後有種眼睛為之一亮的感覺,寬敞的空間明亮的燈光,低調又不失高雅的裝潢,讓178少女心對於此次的法式料理充滿期待。



「Podium」屬於預約制無菜單料理,套餐分別有NT2,580/NT3,080/NT3,680三種價位,同組客人皆須點同價位套餐,在桌上會附上該日主廚所提供的菜單,大多是屬於台灣在地小農食材以及海鮮作為主要料理元素,依當日取得漁獲而定,桌上也都會擺好等等用餐的餐具,以及Podium和另一間同老闆開的「鳥哲」雞肉料理居酒屋,鳥哲主打他們自產的全台唯一達生食等級的「桂丁雞」,有機會一定要來去試試看。

 

在上菜之前,服務生會端出今日重點食材和大家介紹,這一盤看起來就非常厲害,由左而右分別是古麥、龜山島金殼蝦、龜山島馬面魨、頂級黑松露、廣島生蠔(被馬面魨擋住)、凱特芒果,好期待主廚能夠用這些施展什麼樣的料理魔法~接著就開始上菜吧!


蔬 Vegetable
宜蘭龜山島金殼蝦/白玉蘿蔔/北海道鮭魚卵

作為第一道開胃前菜,這道蔬 Vegetable非常的勝任這個角色,端上桌時就被它的外觀所吸引,龜山島的金殼蝦肉用白玉蘿蔔包裹,上面點綴些許鮭魚卵以及七味粉,靜靜地躺在貝殼中,貝殼又躺在白米上,撥開白玉蘿蔔後看見裡頭的驚喜,入口後清爽淡淡的海鮮味充斥嘴中,蝦肉的軟、蘿蔔的脆、鮭魚卵的彈讓這道前菜的口感非常豐富多變,吞下後讓人不禁引頸期盼第二道趕快上桌。

鮮 Umami
宜蘭龜山島船釣小黑鮪/有機芝麻/聖女小番茄

第二道鮮 Umami在色彩的搭配上非常吸人眼球,採用的是沙拉方式呈現,使用當天漁船捕獲的黑鮪魚拌上微甜而不膩的胡麻沙拉醬,上頭的聖女小番茄顏色鮮豔動人,撒上些許的芝麻以及芝麻葉,鮮甜的黑鮪魚切成丁狀讓入口後的口感非常舒適,做為第二道菜來說,有著開胃的效果。

礁 Reef
廣島牛奶牡蠣/台農3號馬鈴薯/富士蘋果

第三道上桌時著實會讓人發出"哇"的一聲驚嘆,視覺感非常的衝擊,下面綿密的慕斯是用台農3號馬鈴薯在未煮熟的生食狀態下製作而成,一般馬鈴薯約種植60-80天,台農3號馬鈴薯則是需要160天的時間,採摘之後還要再靜置20天才可以達到生食的等級,更是全台唯一可生食的馬鈴薯,在製作慕斯的過程中加入些許富士蘋果、牛奶、海鹽以及海苔醬,讓人入口後彷彿有種淡淡的海味,清爽的幕斯與酥炸後的廣島牡蠣搭配起來非常迷人,上頭撒上的七味粉以及海苔粉達到畫龍點睛的效果。


岸 Coastal
澳洲翡翠鮑魚/義大利夏季黑松露/古麥

上一道廣島牛奶牡蠣帶來了淡淡的海味,這道岸 Coastal上桌時則是濃郁的松露香撲鼻而來,在享受嗅覺衝擊的同時,聽到服務生介紹上面的澳洲翡翠鮑魚在黑松露以及味噌汁裡,整整睡了12個小時,並且用焦化奶油稍微煎一下即起鍋,整顆鮑魚吸飽了黑松露、味噌汁、奶油的香味,難怪味道這麼的濃郁,而底下的古麥則是在雞高湯裡浸泡了2天,加入少許金殼蝦的蝦膏、黑松露以及鮑魚肝做調味,鮑魚入口非常軟嫩,而古麥則是類似薏仁的口感,這道從上桌到入口是一場濃郁的味蕾饗宴。

純 Nature
八卦山麓紅土金鑽鳳梨/檸檬

從前面幾道料理,味道的逐漸轉深,也讓口腔殘留了些許氣味,這杯所要做的事情就是,徹底洗滌我們口腔內的味道,別看這小小一杯,可以說是所有料理裡面最耗時的一道,將鳳梨去皮後輕微施壓,並透過手術紗布包裹倒掛至冰箱,使鳳梨自然的滴露,完全不加任何一滴水,歷經48小時才滴出少少的六杯,上面撒上些許檸檬皮,第一口是帶點檸檬微酸的口感,第二口一飲而盡帶來的是台灣金鑽鳳梨獨有的甘甜,徹底沖去了口腔殘留的餘味。

甘 Sweet
雲林白龍王水果玉米/丹麥魚子醬/鹹蛋黃

這道上來我以為服務生上錯,這分明就是濃湯,沒有看到水果玉米本人啊!?聽服務生娓娓道來才知道,原來主廚把水果玉米界最高等級的雲林白龍王水果玉米刨下來,接著打碎熬成湯,過程不加任何一滴水,通通來自水果玉米自身的水分,並加入丹麥魚子醬增添風味,而上面則是用生食等級自產的"桂丁雞"所產下的雞蛋,取蛋黃的部分製成鹹蛋黃急速冷凍後刨成絲,味道非常濃郁,這應該是我喝過最濃卻又最順口的玉米濃湯。

海 Sea
宜蘭龜山島馬面魨/發酵豆醬/雲林黑金蛤蜊

這道上桌時上面的泡泡有種昨晚浴室似曾相似的感覺,原來是黑金蛤蜊的知趣打發製作而成的分子料理,泡泡綿密又帶有濃濃的蛤蜊鮮味,而主體這塊馬面魨魚肉細緻軟嫩,使用焦化奶油煎至兩片金黃色帶點酥脆,一口咬下帶來的是外酥內嫩的口感,底下的自製豆醬有著些許的辣但是吞下後緊接著是回甘的甜,聽服務生說一般豆醬發酵需要2-3年的時候,他們則是用真空特殊手法縮短至半年,使得他們的豆醬和一般的不一樣。

地 Land
Prime無骨牛小排/沙嗲/埔里筊白筍

這道可以說是這場饗宴的重頭戲,Prime無骨牛小排透過63度72小時低溫烘烤熟成,由外而內讓牛肉逐漸熟成,使得保有外酥內嫩的完美口感,搭配上主廚特製沙嗲醬,一般沙嗲醬口味較重並帶點辣,而主廚所製作的沙嗲醬則是符合台灣人口味用甜取代辣,更能帶出這塊牛肉的鮮甜,用刀輕輕一劃就可以輕鬆切開,入口後隨著咀嚼肉汁逐漸溢出,沒想到牛小排使用低溫烘烤熟成的口感這麼的舒服,作為這次主角真的再適合不過。


夏 Summer
台南玉井凱特芒果/核桃/椰奶

最後一道甜點相較於之前幾道,有種讓人摸不著頭緒的感覺,一上桌腦中只有想著這些是什麼?只好先忍住嚐一口的慾望,先聽服務生娓娓道來~

首先深黃色塊狀物是使用台南玉井的凱特芒果所製成的冰,凱特芒果又稱作九月芒果,九月才是屬於它的產季,相較於愛文芒果來說,這種芒果屬於偏酸,另一旁淡黃色則是芒果奶酪,白色則是椰奶加入液態氮營造乾冰煙霧效果,吃起來口感會脆脆的,建議盡早使用完畢不然會融化,底下核桃則是使用糖霜緊緊包裹住,這道整體口感非常一致,進入口中享受每一種慢慢化掉的感覺,非常特別的一道甜點。

 

整體來說這次非常滿意,雖說是法式,但主廚融合了南洋元素,創作出更符合台灣人口味的料理,更使用了許多台灣在地食材,包括台農3號馬鈴薯、雲林白龍王水果玉米等珍貴食材,讓品嚐的客人能夠充分吃到這些食材所賦予的使命以及特色,也期待有更多人能夠透過Podium吃到這些非常具有創意和美味兼具的私廚料理。

 

Podium

-地址:台北市士林區中正路209號2樓

-電話:02 2883 5720

-營業時間:11:30-14:00;17:30-23:00