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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:新北市 > 三重區

造訪商家: 明月堂三重門市
02-2975-8948
新北市三重區和平街五號
作者本次評價:
3.85
美味度
4.00
服務品質
4.00
裝潢氣氛
3.50
CP值
3.50

 

前言:

 

華人社會一直有個習慣,就是準備『伴手禮』,特別是在出外或是返鄉,甚至延伸到現在的社交模式、商業拜訪等等。

 

對於上述,其實我有時候會覺得,期待有人送伴手禮但是誰送的不重要...哈哈(大誤),以上只是開玩笑的。

 

接下來要進入正文,說到送禮,台灣本土的點心伴手禮其實非常多,實在是介紹不完,所以在這要跟大家分享的是,日式伴手禮﹣明月堂和菓子三重門市。

 

 

背景介紹:

 

何謂和菓子?

 

 

古代日本的「果子」,是指天然的水果、果實等,透過穀物加工技術的及甜味、麥芽的提煉,而製作出「餅、糰子(口感接近台灣的麻糬)」等點心,到了奈良、平安時代,遣唐使將「唐果子(唐朝的點心)」及製果技術傳到日本,多作為祭神用的供品。

 

同一個時期,茶也傳進日本,在貴族、武士間喝茶的習慣也開始,此外,因為製果技術飛躍的進步和西洋點心的傳入,使和果子有很大的發展。到了江戶時期,和果子製造技術有了更大的突破,大約發展出200種類的和果子,江戶後期開始,和果子逐漸普及,成為平民也可享用的優雅點心。

 

和菓子V.S.洋菓子

 

 

從原料來看,和菓子以米、豆、洋菜為三大原物料。蒸、煮、揉、煎是主要的製程,也有少數需要烤的技術。然而,洋菓子則是以麵粉、奶油、蛋、糖為主體,烤箱是絕對必要的工具。

 

兩者最大的差異點是,和菓子製作上基本是不使用動物性油脂的,大部分都是全素點心,而且注重季節時節,例如祭祀、慶典或婚喪等等,是洋菓子沒有的特色。

 

常見的和菓子:大福、羊羹、銅鑼燒等等。

常見的洋菓子:蛋糕、餅乾、蛋捲等等。

 

店家背景:

 

 

1935年成立於台北的「明月堂」,為全台僅存傳承光復前和菓子精製工藝的老舖。舖內所生產的日常生菓子和各式喜慶伴手禮盒,以其用料純正、做工紮實、口味地道,深獲好評;八十五年來一直是日本交流協會(含前日本大使舘)、日本小學校、高級日本料亭、旅台日僑、各界菓子饕客和茶人指定採購的名店。

 

1935年日本人岡部氏於台北城南門口(今羅斯福路南門市場對面)開設「明月堂菓子舖」,聘請了時年29歲台灣年輕一輩優秀的製菓師傅﹣周金塗先生。

 

光復後日本人撤離,會做道地和菓子的師傅難尋,唯周金塗師傅碩果僅存,明月堂便順應本地客人的需求,專注於和菓子的製作,成為純粹的和菓子舖。

 

以上相關資料取於官網

 

店家介紹:

 

 

這次我去的是三重店,搭捷運到台北橋站,走路大約1分鐘就會到,店家是傳統的公寓店面,面積不大但溫馨明亮,外頭還擺放著清潔完的日式蒸籠,是一種職人靈魂的表現,店內販賣的東西多樣,除了單入的小點、蛋糕捲、一般禮盒,也可以訂製結婚禮盒等等。

 

 

對於這類型的甜點,我涉獵較少,所以請老闆介紹跟搭配,邊講的同時,非常地幸運,他們正在做櫻咲(ㄒㄧㄠˋ)最後的步驟,綴上一朵櫻花,就拿出手機捕捉這珍貴的畫面,旁邊還擺了很多餡料,等待其他點心的製作。

 

 

此外,還看到了一個非常有年紀的工具﹣掛式秤台,使用C型鑄鐵砝碼。

 

 

商品介紹:

 

 

帶著一袋伴手禮回家,在開箱之前,要先跟大家建立一個概念,和菓子本身是屬於茶點,也就是說要配茶喝的點心,單吃來說,口味都會比較甜膩或是容易口渴,雖然老闆很貼心地甜度調整,但每個人的喜好不同,建議買過吃過,再來送人會更好喔。

 

草莓大福

 

 

熱銷商品,製作費時,手工捶打的外皮加上新鮮草莓,中間還有一層紅豆粗餡。

 

我原本以為這個會很甜,但是意外地不甜膩,另外,皮看起來厚但一咬就可以吃到內餡,口感飽滿不黏牙,這真的是老店才會有的水準。

 

 

老闆貼心提醒,大福一定要當天就吃完,不然隔天吃的口感就會太Q彈。

 

櫻咲

 

 

其文字意義為櫻花開了,粉紅色的麻糬皮加一朵櫻花漬,外皮稍微比大福厚一點點,內餡綿密,吃起來有梅子味的甜香,是季節性的商品。

 

羽二重

 

 

在日文的意思是美麗的絲綢,指糰子的口感如絲綢般柔軟滑順。

 

抹茶口味可能跟大家的印象不太一樣,不是那種茶味的苦甜,和菓子本身就是甜,所以這樣甜度高的細緻豆沙,我是可以接受的。

 

鹿子餅

 

 

其義為鹿背上斑紋的餅,非常費工的一道和菓子,由三種不同的餡去組合而成,外面是一層糖衣的蜜紅豆,中間是手工過篩的細豆沙,內餡則是抹茶羊羹,也有紅豆口味,口感豐富,甜度是一層一層的堆疊。

 

牛皮

 

 

日本平安時代由唐傳入,又稱求肥餅。求肥指的是很像麻糬的厚實半透明內餡,又因外皮與黃牛皮膚顏色相近,所以稱為牛皮。

 

外衣很像是銅鑼燒或是比較薄的燒菓子,是常見的口味,整體來說是偏甜的,不要懷疑,吃到這我已經喝了三大杯的茶,哈哈。

 

 

檸檬淡雪

 

 

上層是檸檬汁和皮所製成的凍,下層則是洋菜和蛋白發打的結合體,口感很妙,上面Q彈但是下方的淡雪就像吃雪綿一樣的鬆或是西瓜的沙沙感,酸甜感分明。

 

抹茶蛋糕捲

 

 

這是老闆後來研發的產品,抹茶風味的蛋糕體,嘗起來有淡淡的茶香,濕潤度剛剛好,一次吃個兩塊也不會太乾,配上帶殼的紅豆餡,增加它的口感豐富度,家人最愛這個伴手禮。

 

 

總結:

 

 

這是一間秉持傳統、流著職人靈魂血液的老店,聽完老闆的介紹以及了解相關的背景之後,都可以深深地感受到那經過歷史雕琢卻不斷進步的精神,希望大家去買伴手禮的同時,也不忘說聲謝謝,謝謝他們的堅持。

 

補充說明:

 

和菓子其實用到很多紅豆,特別是內餡,對此,老闆也有一定的講究,開發了六種不同的紅豆餡,根據做工、甜點樣式、市場需求等等,喜歡的朋友真的不能錯過。

 

明月堂始於老闆的阿公,從日據時代,一直這樣傳承下來,技術門檻高,人力不易培養,甚至是老闆高齡的爸爸現在也還在做,乘載著現代的思維加上傳統的技法,老闆希望能透過不同管道跟努力讓大家更了解這間名店。

 

店家資訊:

 

官網粉專

 

店名:明月堂﹣三重門市

電話:(02)2975﹣8948

地址:新北市三重區和平街五號

營業時間:09:30–19:30,固定休周日

 

明月堂﹣金山門市

台北市大安區金山南路2段143號

(02)2321﹣0135

 

明月堂﹣SOGO復興門市

台北市忠孝東路三段300號B3

(02)8772﹣0335

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