龜毛麗
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龜毛麗

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 信義區

台北市信義區松高19號6樓
作者本次評價:
5.00
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

「不經一番烈焰燒,哪得肋排撲鼻香!」

潮州菜,在台灣屬於比較少見的菜系,但仔細追根究底,發現它其實更符合現在的飲食潮流,精緻、重湯、輕油 、鹹與甜、葷與素配套,湯與菜穿插,根本是養生人士的最愛,而且視覺、嗅覺、味覺都能同時獲得滿足。

非常慶幸自己第一次品味正宗潮州菜,就是透過香港潮州料理名廚-何炳木主廚的精湛廚藝,席間聽聞許多何師傅用心傳承的故事,令人動容,人之所以會成功,真的一定會有原因的。

這些心意也透過眼前的美食佳餚傳遞,首推饕客必嚐的70年鎮店老滷「潮洲滷鵝片」、「風沙梅膏焗肋排」帶來最搶眼的火焰秀,在酒精揮發蒸騰瞬間,同時滿足視覺&嗅覺的享受、滿滿膠原蛋白的「QQ美人凍」、鑊氣十足的「松露福州炒飯」,還有精緻港點「天鵝流沙酥」美麗&美味兼具,更多美味在以下的文章裡分享......吃完這餐,我已經被「潮品集」給圈粉,真的太喜歡了,未來有機會,一定會不斷回訪。

 

 

「潮品集‧ 潮坊 潮州餐廳」

新光三越 台北信義新天地A4 6F
地址: 台北市信義區松高路19號6F
電話: (02)2772-2687 #8

粉絲專頁:潮品集潮州餐廳

交通:捷運市府站 3號出口步行3分鐘

營業時間:

平日11:30am – 02:30pm,假日11:00am – 02:30pm

晚餐:05:30pm – 09:30pm

‧自行開車可停在新光三越地下停車場,凡用餐消費滿NT$500可折抵半小時,以此類推、最高可抵4小時。

 

📌神旺‧ 潮品集 忠孝店

地址:台北市大安區忠孝東路四段166號2樓

訂位專線:02-2772-2699

營業時間:

午餐:11:00am – 02:30pm

假日午茶:02:30pm – 04:00pm(週六、日及國定假日供應)

晚餐:05:30pm – 10:00pm(最後點餐09:30pm)

 

 


▲我的好友在旺旺集團工作多年,因為她的緣故,早已久仰「潮品集‧ 潮坊 潮州餐廳」(以下簡稱「潮品集」)美味之名多年,這家神旺大飯店旗下的餐廳,主打潮州料理與精緻港點,在老饕界聲名遠播,幾次相約卻總是錯過,隨著神旺大飯店改建,曾擔心再也沒有機會吃到。

2022年底,看到媒體報導「潮品集」強勢回歸,重新插旗美食一級戰場信義商圈的新光三越A4館,心心念念,總算有機會大啖香港潮州料理名廚-何炳木主廚的精湛廚藝。

 

 


▲「潮品集」就位於捷運市府站 3號出口,走出微風信義的右前方那棟便是,擁有絕佳交通與地理條件。

 

 


▲潮州菜的特色之一:就是「無海鮮不成宴」,入口處設置的水族箱,現點現撈現煮最新鮮。

 

 


▲走進帶著濃厚中式意象的用餐區,大量鉑金色澤與溫潤木質的簡約格調,沉穩中架構出低調時尚的新中國古典風格,大面玻璃窗擁有絕佳採光,臨窗邊的食客可欣賞台北信義區車水馬龍、或是璀璨夜景的景緻,更添用餐的樂趣。

平常日的午餐時間居然全店客滿,我舉起相機又頹然放下,深怕打擾到用餐食客們的心情。

 

 


▲整家店的各個角落恰如其分放上價值不斐的藝術品,因為「潮品集」有自己的基金會,專門提供藝術品擺放,用餐也能與藝術品如此靠近,是最棒的附加價值。

 

 


▲除了主要用餐區,為迎合區域性的商務需求,「潮品集」另有設置5間可容6-12人的獨立包廂(低消18000元起),最大包廂甚至設有自己的獨立洗手間,非常適合重視隱私的消費者,包廂數量有限,建議事先預約。

 

 

▲潮州菜的特色之二:「飯前飯後都會提供工夫茶」,當天搭佐餐點的是四海茶莊的普洱茶,深琥珀色的茶湯深厚純濃,順口回甘層次豐富,最適合吃完重口味食物清口解膩之用。

茶資計費方式:平日午餐80元/每人、平日晚餐及假日全天90元/每人。

備有阿里山烏龍、普洱茶、鐵觀音茶、香片、凍頂烏龍、三峽碧螺春、菊花茶等選項。

 

 


▲提供三道開胃小菜,完全發揮小菜大作的精神,不管調味或口感都很講究,越吃越涮嘴,是非常稱職的開胃小菜,令人胃口大開想吃更多。

 

 

▌只有「潮品集」才有的潮滷,焦糖般的醬色不是來自醬油,而是累積70年才有的堆疊。

來自香港的潮州料理名廚何炳木,出身餐飲世家,祖父便是潮州菜的師傅,家中亦開設潮州餐館,何主廚15歲一腳踏進潮州菜的領域,迄今逾50年。

何主廚最為人津津樂道的,是那帶著一鍋祖傳老滷離鄉背井的堅毅信念,小心呵護今日,我們才得以品嘗潮州滷水的箇中滋味。

我們看得見的是餐點的呈現,看不見的是師傅背後選材的用心,每一樣都毫不妥協,能夠自製的商品絕對不會用現成,凡事「照起工」,因為身上背負的是傳承任務,一點一滴絲毫不敢馬虎,靠著這一股勞碌打江山,成為台灣潮州菜的始祖。

 


▲首先必嘗的,當然就是70年鎮店老滷所精心滷製的《潮洲滷鵝片 780元》

 

▲每片鵝肉切0.3-0.5公分厚度,吃起來的口感最佳,軟嫩保有口感,咀嚼時感受陳皮、桂皮、草果、八角等數十種中藥香,沾上隨附的鵝醋一起入口,滋味更上一層樓,純白滷完全不死鹹,是絕不可錯過的獨家好味。

襯底的百頁豆腐完全滷至入味,與滷鵝片交互享用,讓味蕾感受豐富口感。

 

 

《風沙梅膏焗肋排 720元》

 


▲最搶眼的火焰秀,鮮嫩噴香,人氣爆棚同時滿足視覺&嗅覺的享受,入口即能感受皮香酥脆、肉嫩甘甜的層次風味。

 


▲潮汕一帶出產肉厚核小的桃梅,當地人以鹽與糖醃製,成為潮州菜常見的蘸醬佐料「梅膏醬」,滋味微酸略甜,主廚嚴選肥瘦適中的腩排加入梅膏醃製,再酥炸至金黃,加入梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁,大火翻炒收汁至酸香賦味,最後撒上黑椒與蒜酥添香。

在包廂裡,這樣的香氣一上桌就已經令人毫無招架之力。

 

▲誰知主廚更發揮巧思,選用帶有果香的白蘭地於桌邊以杓溫酒,再澆淋在肋排上炙燒,絢爛多變的火焰在盤上舞動,白蘭地的香氣伴隨驚呼聲在空氣中爆裂,是一場話題十足的炙燒「食境秀」!

 

 


《QQ美人凍 260元》

 


▲深琥珀色的透明晶凍,是以豬皮搭配滷水熬煮3個多小時後再冷藏塑形,看得見豬皮的形狀,更吃得到滿滿的膠質和Q彈口感。

 

 

《澎湖泡菜小管 280元》

 


▲特選體型較大的澎湖海鮮小管,搭配自製黃金泡菜,再加上時令蔬果,淋上酸酸甜甜的醬汁,鮮甜開胃,Q彈帶汁超好吃。

 

 

《潮州匯小炒 580元》

 


▲道地潮州人的日常美味也端上桌,將芹菜、花枝、青椒等食材皆切成等長絲狀,再與炸芋頭絲一同入鍋快炒,僅以少許鹽巴調味,簡單卻絲毫不覺單調。

各式食材入菜,有的取其脆、有的取其鮮、有的取其甜,口感豐富多變,尤其吃到隱身其中的芋頭絲,油炸過後的酥脆,一吃驚豔。

 

 

《松露福州炒飯 680元》

 


▲這是一道味貫東西方的菜品,道地的福州炒飯佐以頂級的黑松露拌炒,再以海鮮澆頭搭配,體驗奢華極致享受。

炒得乾鬆爽的炒飯淋上如「澆頭」燴菜,在炒飯裡加入松露醬提味熱炒,燴菜則是用干貝絲、瑤柱、蝦仁、午仔魚肉和芥菜共燴,與炒飯搭配,更顯貴氣。

千萬別小看這碗炒飯,炒飯+燴菜兩者原本就是「天作之合」,這是我當天最喜歡的前三名,黑松露除了增添奢華感,並多了迷人的香氣,真的超好吃。

 

 


▲吸睛的《天鵝流沙酥 178元》則是將芋泥與麵糊揉合成皮,加入流沙內餡後入鍋油炸,最後裝飾手工捏製的天鵝長頸,線條優雅、栩栩如生,外皮酥脆內裡質地酥鬆,一口咬下的聲音宛如天籟,恰如其分的鹹甜滋味,雖是油炸卻不顯油膩,十分爽口。

 

 


《潮牌叉燒酥 178元(3顆)》

 

▲圓澎澎的外形,第一眼以爲是蛋黃酥,一口咬下,外皮層次豐富超酥脆,濕潤的叉燒內餡甜鹹交錯,可以吃到叉燒肉塊的扎實用料,真的非常好吃,所以直接外帶一盒回家和家人分享。

 

 


《潮州綠豆爽(碗) 180元》

潮州菜的特色之三:鹹與甜交錯

一餐既罷,來上一碗潮州知名的綠豆蒜(指去除綠色外殼的純綠豆仁),這碗還加入主廚手工自製白玉珍珠的溫熱甜湯,甜度偏低,帶有清除口腔餘味功能又不致造成腸胃負擔。

 

 


▲最後再端上美麗的水果盤,精選過的鳳梨、西瓜、柳丁正當令,當成一餐結尾最是完美。

而且吃飽喝足看帳單,會發現「潮品集」味美價實,真的大推薦。

‧線上菜單: https://www.sanwant.com/Traditional/banquet.php 

‧餐點皆須另加10%服務費

 

 

 

 


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