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文章類別:美食-食譜料理

前言

記得小時候每逢過年時,阿嬤都會在庭院前,燉一大鍋青蔥燉肉,真的很大鍋!!

鍋子大到可以放下三隻全雞🐓🐓🐓、三大塊三層肉🐖(應該有七八公分厚)。

而且是用材火悶燉個四五的鐘頭,等待時被飄來的香氣~搞得好餓~

 

說了這麼多,接下來我就要複製阿嬤七十多年的好手藝,不過是縮小的版本、現代廚具的版本啦~~

平時沒有這麼多人可以一起吃這道料理,也不方便搞個材火。 

但是做出來的美味一就不減喔!! 

 

以下開煮囉~

 

一、準備食材

1. 青蔥 2 把。(少量也可以 1 把就好)

2. 香菜 1 把。(可惜沒有買到,不怕的人建議加一下囉~ 不強求)

3. 三層肉 2 條。(少量也可以 1 條也行)

4. 雞肉。(沒有全雞,這邊就用雞翅、雞腿代替囉~ )

5. 醬油 1 碗 或 更少。(主要是上色)

6. 醬油膏 1 匙 或 更少。(醬油少一點,加一點醬油膏,可以不那麼死鹹,油膏偏甜)

7. 糖。(備而不用,如果失手了,味道太過死鹹,可以加下去中和一下)

8. 鹽。(備而不用,醬油少一點,缺乏鹹度,加下去)

也可以只燉雞肉🍗或豬肉🐖,但我覺得兩樣都有的味道最讚👍。

二、料理 - 前置作業 - 川燙肉品

去除肉品血水避免腥味,減少油脂,健康加分~

(一)、川燙雞翅 

1. 滾水入鍋 1 至 2 分鐘。

2. 起鍋放入冰水中,並洗淨。

(二)、川燙雞腿 

1. 滾水入鍋 1 至 2 分鐘。

2. 起鍋放入冰水中,並洗淨。

(三)、川燙三層肉

1. 滾水入鍋 1 至 2 分鐘。

2. 起鍋放入冰水中,並洗淨。

(四)、完成肉品備料

三、料理 - 前置作業 - 青蔥切段

切段這個步驟可以省略,如果不在意蔥很長的話~~

但是要記得清洗喔!! 

(蔥的根可以留下來,後續會分享,都市小農如何種植青蔥)

四、料理「青蔥燉肉

(一)、將一半的青蔥放入鍋底。

(二)、放入所有的雞肉、三層肉

(三)、將剩餘的青蔥放入,如果有香菜這時也放進去喔~~。

(四)、倒入一碗醬油。(一般的小碗就可以囉,我家沒有小碗)

(五)、加入一匙醬油膏。(這一碟好像有點多)

(六)、最後倒入適量的水。(我加了約1000ml)

(七)、蓋上鍋蓋,大火🔥煮滾~~

(八)、掀蓋反覆確認是否煮滾,可以試圖把未在滷汁中的食材壓入滷汁中。

(九)、煮滾後,轉至小火燉的 1個半 ~ 2小時。(可以更久)

(如有悶燒鍋,燉個一小時,放入悶燒鍋中,悶個4小時以上,時間越久越好吃)

(十)、小火燉煮時,確認情況。

個人喜歡三層肉入口即化,會在中途確認軟爛程度,2 小時以上我覺得可以。

不喜歡的人也可以自行確認自己的口味喔~

(十)、吃一半的成品!!!

顧吃忘了拍成品,不過還好,還有一半。 

~~ 吃貨下台一鞠躬 ~~

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