懂吃的老饕久等了!亞都麗緻天香樓斥資超過5000萬改裝再出發,要用「杭味風華」杭風創意菜色搶攻老饕必吃清單。

2019-08-02 文字:編輯 李維唐 圖片:亞都麗緻天香樓

老饕們真的久等了,亞都麗緻天香樓自2016年開始天香樓第一階段整修,重新整建廚房,今年(2019)更在5月至7月進行第二階段餐廳樓面改裝,兩階段裝修總計斥資超過5000萬。並於2019年7月31日起以嶄新杭式風貌正式對外營運。


本次改裝後的天香樓聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香之延伸,空間上以現代設計元素隱喻西湖十景,結合名家書畫,優雅表現杭州景致與人文氣息,菜色則融入美食餐宴的詩詞描繪,更力邀頂級花藝品牌honey DANIELS藝術總監陳譓如,運用花卉美學設計擺盤,賦予料理風雅的藝術意境。



honey DANIELS藝術總監陳譓如延伸此概念至擺盤,與天香樓行政主廚楊光宗及西餐主廚廖偉立,以顛覆中餐傳統手法,結合西餐技巧,歷時超過2個月,全面檢視百道單點及套餐菜色,並打造融合花藝美學的意境擺盤,在餐盤上再現宋代文人插花的雅趣情調。


其中以傳統杭菜「蔥㸆烏參」加入創意巧思改良而成的翡翠一品關東參,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打,呈現的翡翠色澤彷彿西湖湖水,巧妙妝點的韭菜花蕊則如湖中之島,領略既是饌亦是景的上等美味。


此外,配合新裝登場,天香樓精心獻上多道宋代盛行的特色料理。水晶膾為富膠質的晶透豬皮凍,佐以主廚特調芥末醬汁,清爽開胃;功夫鰻鮝則是將新鮮海鰻冷風醃製一週,再手工去骨取肉,最後加入醬油、醋調味提香,是道製作工序繁複費工的功夫菜餚。


還有天香樓主廚也全新設計杭風創意菜色,其中,以豬肚捲豬耳的肚耳捲,及牛肚包裹牛筋和牛腱的筋肚捲腱子兩道前菜小品,使用紹興酒、醬油調味並經長時間滷泡、手工綑綁再二次浸滷,製法極其費工費時;獅子頭是江南的傳統菜式,主廚特別選用黃魚製作清燉黃魚獅子頭,黃魚自然鮮美滋味綻放舌尖。



室內設計方面,天香樓取西湖的「精神」和意象,以現代風格設計將西湖十景隱喻於空間各個方位。餐廳中心兩柱水平分割設計的八角柱體象徵西湖「一湖映雙塔(雷峰塔、保俶塔)」之美景;西湖十景中的「曲院風荷」、「雙峰插雲」和「斷橋殘雪」則以水墨意象表現於西畔與北邊的空間邊界,東面牆上懸掛的掛畫出自書法藝術家董陽孜,用以傳達杭州文人雅士匯聚之特色。


 

台北亞都麗緻大飯店天香樓
電話:02-2597-1234
地址:台北市民權東路2段41號B1

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