怎樣的牛奶,才能製作立體超萌拉花呢?

2018-11-30 文字:WalkerCafe

Café del SOL在經過多方面的嚐試後,發覺使用乳香世家風味最接近日本當地的濃郁口感。而乳脂肪和乳蛋白的比例,讓奶泡細緻綿密,更好塑形。

 

 

來自日本福岡的人氣咖啡店Café del SOL以軟綿的舒芙蕾鬆餅擄獲許多饕客們的心,但店中造型獨特的超萌拉花咖啡,更讓客人們驚呼連連,成為鏡頭下的主角。Café del SOL信義微風店行政主廚范家豪說:「我們店內最受歡迎的品項是原味的咖啡拿鐵,因為除了味道不錯外,還有可愛的限定圖案。」沿用福岡來的圖案,再加上店內咖啡師的創意,讓喝咖啡有了不同的樂趣。

但無論是節慶或立體圖案的拉花,都需要品質非常好的牛奶來製作,令人好奇Café del SOL究竟如何選擇適合拉花的牛奶呢?

范家豪分享了他的心得,「通常要先有穩定的蛋白質跟乳脂含量,這兩項要素都會決定到我們咖啡成品的細緻度,與牛奶發泡的綿密度。所以我們在選用牛奶的時候,都會以這兩個去做判斷。」此外,還要考慮牛奶的味道與香氣,是不是跟咖啡豆的風味能夠平衡。

經過多次測試後,他們認為乳香世家所製作出的拿鐵,風味最接近日本當地所要求的濃郁奶香口感。而透過乳香世家最佳比例的乳脂肪和乳蛋白,能讓蒸打出的奶泡更為細緻綿密,所呈現出的拉花作品也更為立體,所以最後「決定使用乳香世家」。

Café del SOL 信義微風店
地址:台北市信義區忠孝東路五段68號2樓
電話:02-2722-8260
營業時間:11:00-21:30

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