老饕才懂的酒家手路菜! 台北福華大飯店「蓬萊邨台菜餐廳」推出「金牌套餐 酒家手路菜」,七道經典料理品嚐最不能被忘記的傳統美味。

2020-01-09 文字:編輯 李維唐 圖片:台北福華大飯店

很多懂吃的老饕們一定會知道台灣最早期的「酒家手路菜」可以說是最道地、也是有地位的象徵美食。而隨著時代的演變,酒家手路菜反而愈來愈難品嚐到。台北福華大飯店希望將將台菜料理更上一層樓,推向世界舞台,演繹新食代料理的創意手法,特別推出「金牌套餐 酒家手路菜」要用七道經典料理,讓最不能被忘記的傳統美味繼續被傳承下去。


本次「金牌套餐 酒家手路菜」共有七道酒家手路菜,道道都是主廚精選之作。首先,金牌雙拼「蛋皮烏金、韭菜中卷」將烘烤烏魚子搭配香甜蘋果泥,加上口感紮實的蟹肉棒,鮮甜海味創意組合。而韭菜中卷則以韭菜花取代拌炒方式,增添Q彈爽脆口感,細咀嚼後,味覺層次豐富,傳統與現代完美呈現。

另一道好吃到不行的「鹹蛋黃大蝦」更是來自北投酒家菜的手路菜,講究刀工、做法繁複,先吃到酥脆外皮,爽脆大蝦,中心是香醇濃郁的鹹蛋黃,口味豐富宛如萬花筒,舌尖還有紫蘇清香,內餡更彈牙勁道,口感濕潤香氣十足,為過往宴席常見的手路菜,一口品嚐記憶中的好滋味。



此外,「五柳居醋溜魚」源於台南的道地酒家菜,以湖水柳樹倒影為名的五柳,採用香菇、筍絲、肉絲、青椒絲、洋蔥切絲取其型,迦納魚先油炸塑形後蒸熟,再以楊桃白醋及烏醋調味,口感軟嫩紮實、水果清香畫龍點睛。

另一道滋味清爽的「田園四蔬」蔬食選用玉米筍、紅蘿蔔、絲瓜及美白菇,注入翠綠菠菜汁襯底,再搭配羊肚菌增添口感底蘊,視覺與美味兼具的田園感食蔬料理。而與滷肉飯齊名的台灣小吃「黃金雞肉飯」以菜圃、油蔥、雞肉為基底炒香拌勻米飯後,外層以豬油網包裹烤脆至香氣四溢,油亮視覺增添美味感。

「古早一品菜尾湯」為深具台灣精神的料理,象徵古時大魚大肉後將食材再利用,精選適合餘料燉煮濃郁美味的菜尾湯。主廚以老母雞湯為基底,搭配干貝、鮑魚等新鮮海味,熬煮出鮮香濃郁的精華湯頭,搭配鴻喜菇、娃娃菜平衡清新口感。


最後,甜點「台式牛力」牛力一詞源自法文「biscuits à la cuillère」最後一字的台語音譯,因外型與馬卡龍相似,也被稱為台式馬卡龍 以全蛋打發製成鬆軟餅皮,內餡夾入草莓增添香氣,一口咬下品嚐到牛奶香氣與清甜果香,甜而不膩的中西交融甜點,帶領大家從味覺、視覺、嗅覺、觸覺認識台菜的美好,畫下舌尖上的古早懷舊之旅。





 

「蓬萊邨台菜餐廳」金牌套餐 酒家手路菜
活動期間:即日起~6/30NT$1,580/位
菜色介紹:金牌雙拼「蛋皮烏金、韭菜中卷」、鹹蛋黃大蝦、五柳居醋溜魚、田園四蔬、黃金雞肉飯、古早一品菜尾湯、台式牛力

訂位專線:02 2326 7433蓬萊邨 (台北福華大飯店B1F)

此外,在台中也有專屬自己的台菜料理。美食部落客 卡夫卡愛旅行 推薦 彭城堂台菜海鮮餐廳 說:
來到台中在地人推薦必吃台菜餐廳,但在地人交代老闆很有個性,只接待品行優良的客人喔...<全文介紹及店家資訊>

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