老饕必吃野味!堪稱最難訂餐廳「Sinasera 24」推出「法式野味時令菜單」,蜂蛹、蛇肉、孔雀肉,翻轉野味肉食刻板印象。

2022-10-28 文字:編輯 李維唐 圖片:Sinasera 24

什麼是在地美食、一定不是「掉到地上」的美食!所謂真正的在地美食,是在對的時節、選用當季食材,料理出最對味的料理。堪稱東台灣最難訂位的人氣餐廳「Sinasera 24」為了讓老饕品嚐「最在地」的野味美食,推出「法式野味時令菜單」,蜂蛹、蛇肉、孔雀肉入菜,翻轉野味肉食刻板印象。

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「Sinasera 24」主廚Nick表示,邁入秋冬之際,野生動物為了抵抗嚴寒,會儲藏更多脂肪以作保暖之用,因而格外肉嫩肥美。所謂野味,過去泛指透過戶外狩獵野生動物而獲得的肉食,而非圈養禽畜,遠在歐洲地區的法國,更將野味視為極為珍貴的食材,野味入饌,暖胃補身。



本次「野味時令菜單」共13道料理,並以簡單直接的「吃肉」為主軸,讓老饕們品嚐最「最在地」的野味美食。其中,「蜂蛹、炭烤洋蔥espuma、肚臍橙皮」,蜂蛹是主廚Nick充滿「家」的記憶的食材,他提到:「小時候我爸爸會去抓虎頭蜂,有時會將蜂蛹帶回家做料理,軟的就拿來炒蛋,開始冒角的就炸來吃。」蜂蛹富有滿滿蛋白質,酥炸後的蜂蛹吃起來有如炸馬鈴薯碎,微酸的口感,起司香氣濃郁,帶起開啟味蕾的任務。


說了你會怕、不說你會覺得很好吃,「蛇肉蒸蛋:舒肥蛇肉,南瓜椰子蒸蛋」可說是整套菜單中最「吸睛」的一道料理,蛇肉細嫩肉少,主廚將其放進雞湯,以80度舒肥後隔夜取出,再將蛇肉絲放置在帶南瓜勾芡的椰子汁蒸蛋上,搭配費工特製的蛇皮脆片,滑嫩與香脆口感一次嚐盡,蛇肉絲吃起來則略似雞肉絲,但其鮮更勝禽類,絕對顛覆蛇肉的刻板印象。


還有孔雀肉,被主廚Nick戲謔地形容擁有「最沒個性的肉味」,因為它本身滋味相當輕柔,必須有適當調味才能讓其鮮美展現,「油封孔雀肉、打發奶油、蛋白酥餅」加入百里香和大蒜每個部位進行不同溫度的舒肥,海鮮粥和蛇瓜的混合為內餡,帶有火烤的外皮香,咬起來酥化軟潤,孔雀肉化作清甜滋味,濃縮精華滋味,輕巧細緻,令人回味。



 


Sinasera 24「野味時令菜單」13道料理

販售期間:11/1-12/31止
建議售價:每位NT$4200+10%
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