道地粵菜料理!寒舍艾美「寒舍食譜」推出「潮汕鮮.家傳味」經典粵菜,挑戰老饕們挑剔的嘴、愛品嚐美食的味蕾。

2023-05-25 文字:編輯 李維唐 攝影:編輯 李維唐 圖片:台北寒舍艾美酒店

對於台灣老饕們來說,粵菜料理是可以說是最熟、也是最常品嚐的日常料理。往往看似平凡的粵菜,其實包含了老饕們對於美食的要求、對於經典的堅持。台北寒舍艾美酒店「寒舍食譜」中餐廳了解老饕們想要品嚐經典道地粵菜料理的決心,特別從即日起至5/31推出「潮汕鮮.家傳味」經典粵菜、每道220元起,挑戰老饕們挑剔的嘴、愛品嚐美食的味蕾。

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寒舍食譜推出的「潮汕鮮.家傳味」經典粵菜,由寒舍集團資深行政總主廚吳銘儒掌勺,嚴選新鮮食材、把潮州菜系與東江菜系的招牌菜,完美呈現在老饕們面前。其中,「潮式滷水鵝」選用約四公斤重肉質鮮嫩的白蘿曼鵝,汆燙後以湯汁加入獨門秘方醃料花椒、八角、胡椒粒、桂皮、香茅、南薑、沙薑頭與月桂葉等十餘種中藥材調配出老滷醃製,鵝肉滿盈迷人香氣令人垂涎。



此外,潮州人特別懂吃海鮮料理,因此有「無海鮮不成宴」的說法,「潮汕米香炒蟹膏」選700公克肉質肥美細嫩帶蟹膏的沙母香煎後,添加純米酒及以干蔥、紅蔥頭特製醬油共同煨煮三小時醬汁,再放入苗栗客家福菜末、筍乾粒、段木香菇粒及薑米加入雞油爆香,最後添加圓糯米吸乾醬汁,再用剩餘醬汁快炒蟹膏約半分鐘覆蓋上方,入口味濃鮮美,讓味蕾享受大海的好滋味。


同時,東江菜又稱客家菜,菜色以「肥、鹹、熟、香」為特色,風味濃郁、用料豐富。經典美饌包含,「東江鹽焗雞」不同於傳統鹽焗雞作法,主廚將文昌雞先以薑、蔥、瑤柱、金華火腿、開陽與甘草等食材泡熟,再風乾六小時,最後以高溫油淋至表皮金黃香酥,並以粗鹽襯底,外層香酥的肉質彈嫩,鹹香美味。


還有「老梅干扣肉煲」主廚選用肥瘦比例均勻的五花肉,先蒸後炸,切片再加入生抽、老抽、冰糖及陳年紹興酒、台灣客家梅菜及高湯一同蒸至入味,軟嫩不油膩。真的會讓人忍不住多叫兩碗白飯、多吃兩口。


最後,客家諺語「一塊粄,抵三碗飯」顯示「粄」對於客家族群的重要性,「手工三色菜粄」改良客家傳統菜包改做精小版本,除了原味白色以在來米及糯米製作的彈牙粄皮外,亦選用紅麴與艾草分別製作成紅、綠粄皮,裹入以豬油、胡椒、生抽、醬油、香油炒香蘿蔔絲、香菇、絞肉製成的內餡,外型顏色鮮艷吸睛,展現道地客家風情。



 

 

台北寒舍艾美酒店寒舍食譜中餐廳「潮汕鮮.家傳味」活動介紹

活動時間:即日起 至6月30日
洽詢專線:02-6622-8018
官網:www.lemeridien-taipei.com
 

寒舍食譜中餐廳「潮汕鮮.家傳味」推薦必吃

潮式滷水鵝 1,280元
潮汕醉牛腩 980元
潮汕米香炒蟹膏 2,680元
老梅菜蒸文昌雞 半隻980元
東江鹽焗雞 半隻980元
老梅干扣肉煲 880元
手工三色菜粄 280元
柿餅奶酪 280元
 

 

 

 

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