高空景觀約會餐廳!Asia49亞洲料理及酒廊全新17道料理搶先看,檳城娘惹海鮮、馬來雙Q蔬果沙拉、新加坡鹹蛋黃麥片,好吃到忘記看風景。

2023-06-19 文字:編輯 李維唐 圖片:Asia49亞洲料理及酒廊

高空景觀餐廳不只是風景美、更要有很好吃的料理,讓每一次的約會、都變的很有記憶點。板橋高空景觀餐廳「Asia49亞洲料理及酒廊」,迎接來自檳城的愛珍主廚,推出全新17道南洋料理,不論是檳城娘惹海鮮、馬來雙Q蔬果沙拉、新加坡鹹蛋黃麥片,都要讓老饕們好吃到忘記看風景。

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首推涼爽好吃的「馬來雙Q(去骨鳳爪及海蜇皮)蔬果沙拉」,這是曾在檳城非常流行的傳統娘惹開胃菜,裏面有彈脆鳳爪和海蜇皮,搭配火炬薑絲香氣鮮明的酸甜醬汁,別具特色。做法要先將青芒果去皮切絲且殺青,火炬薑花蕾、紫洋蔥切絲,香茅、南薑、干蔥、蒜頭、和小辣椒切碎,小黃瓜去囊切片。

然後以混合了泰國魚露、椰糖、檸檬汁的醬料,開始調拌前述所有食材和整片的薄荷葉(不可切絲以免遇酸變黑),最後才加上燙熟且泡過冰水的去骨鳳爪和海蜇皮(以保持脆度),酸甜香辣在口中迸開,多重爽脆在齒間彈跳,吃了一口就停不下來。



再來就是「生煎娘惹亞參鮮蝦佐蝦餅」,是一款典型的檳城娘惹海鮮,愛珍主廚說,亞參(Asam)在馬來文中是「酸」的意思,這個酸味來自羅望子,當地的亞參蝦通常會用一種可以帶殼吃的小型蝦,是大馬被稱為「非正式國菜─椰漿飯」肯定會有的一款配菜,大節日也一定會吃。


還有「新加坡鹹蛋黃麥片魷魚鬚」,主廚先將奶油把鹹蛋黃徹底炒化,再加新鮮咖哩葉和小辣椒碎爆香,隨之炒鍋離火,加入混合了鹽、糖、奶粉的麥片,翻鍋炒勻後,再加裹粉炸好的魷魚鬚,續上火爐,快速兜拌10秒起鍋。愛珍建議用湯匙舀起滿滿鹹蛋黃風味的麥片,搭配魷魚鬚入口,咖哩葉激發香氣撲鼻,甜鹹乳味各自搶戲,好吃又有妙趣。


南洋料理怎麼能沒有沙嗲,主廚推薦「馬六甲雞肉沙嗲朱律」先將香茅、干蔥、蒜頭、南薑、香菜籽、孜然粉、薑黃粉打碎成香料泥,取部分再加椰漿、鹽和糖調成醃肉料,放入去骨雞腿肉醃漬整夜,做成肉串。最後,把整份烤好的肉串插入沙嗲醬鍋中,成為名符其實的「朱律」,而後裝盤也會再淋一些醬料,並灑上烤過的花生碎,華麗上桌,原汁原味、令人銷魂。


同時,還有「泰式秋吉鱸魚咖哩」,秋吉是專門煮海鮮的一種泰式紅咖哩,突出椰奶和一般紅咖哩所沒有的香菜梗與香菜子的氣味,流行在曼谷一帶。整條鱸魚片下魚肉切塊,稍加調味,魚塊和塑成容器狀的骨架都先沾粉炸熟。

椰漿慢煮到出油,便加入混合了干蔥、香茅、檸檬葉、香菜梗、香菜籽、大小辣椒、生薑、蒜頭與蝦膏的香料泥炒香,以椰糖、魚露…等調味,最後才再加些椰漿和細切的泰國檸檬葉保留最大的香氣,隨即將此秋吉紅咖哩淋到盛著魚片的魚骨架上,鹹甜香辣、口感酥脆,讓人食慾大開。


 

 

Asia49亞洲料理及酒廊 七月新菜單

1.    馬來雙Q(去骨鳳爪及海蜇皮)蔬果沙拉NT$450
2.    生煎娘惹亞參鮮蝦佐蝦餅NT$680
3.    新加坡鹹蛋黃麥片魷魚鬚NT$550
4.    馬六甲雞肉沙嗲朱律NT$380
5.    馬來仁當牛肉佐印度全麥餅NT$480
6.    泰式秋吉鱸魚咖哩NT$750
7.    星馬經典媽蜜香雞NT$480
8.    泰式脆皮燒肉佐熱炒高麗菜心NT$450
9.    南洋風味叻沙NT$380
10.    娘惹糕配波羅蜜、亞答籽佐椰奶棕櫚蜜糖刨冰NT$220
11.    泰式酸辣香酥魷魚鬚NT$400
12.    炭烤美國頂級肋眼牛排配糯米飯佐泰式香料酸辣醬NT$1,500
13.    峇里島香烤煙燻肋排NT$650
14.    峇拉煎炸雞翅NT$350
15.    酥炸軟殼蟹與烤米餅佐椰汁肉碎NT$580
16.    甲必丹咖哩豬腱棒棒腿NT$480
17.    泰式炒粿條佐炭烤大蝦NT$480
 


Asia49亞洲料理及酒廊 訂位資訊

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