晶華必吃新菜單!晶華軒「涼夏食集」季節菜單、搶攻老饕們夏天必吃消暑菜單,七款新品六道經典、好吃到停不下來。

2024-06-28 文字:編輯 李維唐 圖片:晶華軒

是不是熱到沒有胃口、是不是不知道要吃什麼!粵式餐廳「晶華軒」即日起至8月底,由港籍中餐廚藝總監鄔海明精選彰化冬瓜、台東夜香花、屏東綠竹筍等當令時蔬,以及澎湖小卷、瀨尿蝦以及午仔魚等鮮美海味,打造夏天必吃「涼夏食集」季節菜單,七款新品六道經典、要讓老饕們好吃到停不下來。



晶華軒鄔海明主廚表示,全新「涼夏食集」季節菜單,期望以更精緻細膩的手法、呈現廣東與潮州開胃涼菜的美味,其中做工繁複費時的凍馬友,是先將新鮮的午仔魚、又稱馬友魚泡漬鹽水去腥,入鍋蒸熟後再浸入滷水增味,接著放入冰箱冷藏讓魚肉產生「凍膜」,出菜前需剔骨去刺、以尺丈量切出帶著魚皮的長方形魚塊,成品魚身方正細緻,入口能感受到高雅的鮮香,搭配香氣馥郁的普寧豆醬一同食用,層次風味更加提升。

還有另一道凍滷水小吊桶則是選用來自來自澎湖直送的小卷、廣東人又稱小吊桶加入以南薑、香茅等多款辛香料組成的白滷水泡熟,放涼靜置,切塊上桌後淋上提味的南薑香油,鹹香而清脆的口感讓人回味無窮。


當令而鮮美的海鮮單品還有凍瀨尿蝦、生醃牡丹蝦以及豆豉香魚,凍瀨尿蝦選用澎湖直送的鮮活抱卵瀨尿蝦,以水煮烹調保留其原始鮮甜風味,主廚另外取瀨尿蝦殼與白胡椒等香料熬製成高湯,淋上高湯後放入冰櫃至表面結凍,高雅鮮美的滋味讓人一試難忘。

生醃牡丹蝦使用的是日本生食級牡丹蝦,取下蝦頭及蝦殼後加入蒜苗、九層塔及香菜等香料打造風味醬汁,生醃浸泡入味3到5個小時,入口能同時感受牡丹蝦的自然鮮甜與辛香醬汁的完美交融。


此外,還有糟滷冬瓜件的重點在於浸泡冬瓜的吊滷醬汁,主廚將以糟滷、干貝絲混合成的滷汁浸泡冬瓜至熟,切成長形的冬瓜上桌前淋上香油、並點綴上分子球狀的黃酒醬汁,鮮甜軟嫩交織淡淡酒香,每一口都充滿驚喜與巧思。以及,老罈酸菜捲選用上等娃娃菜加入以大白菜、高粱泡發30天的老鹽水與大紅袍、野山椒等十數種辛香料一同浸泡入味,僅取娃娃菜中最稚嫩的葉菜心捲成束狀,入口酸香撲鼻,尾韻則能感受到微微的辛香,十足開胃。

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台北晶華酒店

地址:台北市中山北路2段39巷3號
專線:02-2567-7898
線上訂位:https://inline.app/groups/regenttaipei

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