電話:02 2706 5005
地址:台北市大安區復興南路二段84號之5
營業時間:11:30-14:30,17:15-20:45 (週一公休)
消費時間:2020年08月
每人平均價位:230~300
服務費:無
山嵐拉麵第一次吃到時在東區頂好的小巷後,之前的位置真的是蠻隱密的,然而經過時偶有人排隊,在好奇之下就進去嘗試,沒想到就這樣開始一次接著一次的回訪,直到有一天突然不見了,上網一查才發現古亭、公館和大安站附近也都有店,星五小週末的晚上又懷念這味拉,就騎個40分鐘的車遠征山嵐吧!
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大安店一如往常東區店一樣都是吧台座位,這裡蠻寬敞舒適的,店址就直接在復興南路上人潮來往也較多一些。
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如同前述有三間店,大安比較特別週一公休,其他兩間沒有。
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湯頭分三種口味,白湯、赤湯、海湯,不論哪種湯,最後一定會加上這家特點濃厚豬背脂,非常的香。
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這邊也是使用點餐機的方式,今天想來點刺激的所以點了赤湯,另一碗就點了基本款的白湯。
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店內差不多10個位置左右,剛來不用等,吃完離開後就要小排一下。
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與多數拉麵一樣採開放式廚房,碗會先做溫碗動作。
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【白湯拉麵 NT.230】
基本款的白湯拉麵就很好吃,濃而不死鹹,加入強大的豬背脂後整碗麵都是豬油香氣,口味不重的熊仔與阿姐也都很喜歡這碗麵,湯喝完也不會覺得膩口。
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這邊的麵體是細偏中圓麵,比較滑順但還保有嚼勁,細一點搭配清爽的湯也能吸附更多湯汁。
【赤湯拉麵 NT.260】
赤湯一上桌視覺上相當嚇人,這是中辣正常油,吃起來真的上頭浮了滿滿的油脂,這些都是豬油的精華與香味來源,雖然非常香但常吃好像對健康也不好,偶爾就來放縱一下自己。
辣椒雖然很嚇人但實際上算是前味的刺激及椒香,簡單來說比較像直球對決,吃第一口就跟你說辣,不過後勁就不會持續太久,喝點水辣味就會消散,雖然紅通通但不會讓人不舒服,麻的程度也比較少,想吃麻味的拉麵鬼金棒應該是個不錯的選擇。
值得一說的是上頭的高麗菜,雖是配角但是吸覆了濃湯的精華與豬油香,加上本身的酥脆爽口清甜的口感,很成功的成為另一大亮點,或許我下次來會點個加量菜的,吸完湯汁與豬油的高麗菜實在是有夠香。
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叉燒的部分也是鮮甜好吃沒豬味的叉燒,採梅花肉的部位,中偏厚切0.6CM左右,口感上較有嚼勁。
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麵的部分是搭配粗麵,口感上也與剛剛白湯相似,但更Q紮實了些。
【簡單小評】
山嵐的豚骨拉麵真的超香濃,雖然加了很多豬背油,但感受不到一絲腥味,湯的部份豚骨白湯就很夠味好吃,吃起來濃而不膩,赤湯視覺上讓人噴火,實質上多為入口的辣椒香氣,辣味不會停留在口中越吃越辣,但增添了不少椒香,海湯的部分以前吃過偏向魚介柴魚香氣,無魚腥味我也很喜歡。麵體的話細麵粗麵都很好吃Q彈,是我台北最喜歡的拉麵之一,以豚骨與特點是豬背脂的拉麵來說,應該是我心中前三喜歡的拉麵店。