晶華真的很懂吃！台北晶華酒店晶華軒推出「鴨同鵝講」春季限定料理，老饕不能錯過的「大林黑鵝、櫻桃鴨」粵菜食藝。|美食|最新文章|WalkerLand窩客島

對於許多喜歡品嚐美食的老饕們來說，品嚐節令料理是每一季最重要的美食話題。而在台北堪稱最懂吃、最會吃的台北晶華酒店晶華軒，這一次特別推出春季限定料理，搶先讓美食老饕、吃貨品嚐融匯粵菜食藝精髓的鴨料理與鵝料理，讓要老饕們可以從料理感受到春天的氣息。

由擁有超過三十年粵菜經驗的中餐廚藝總監鄔海明所規劃的「鴨同鵝講」美味集，分別嚴選來自嘉義、帶有黑灰色羽毛的大林黑鵝，以及宜蘭三星鄉的櫻桃谷品種北鴨(簡稱為櫻桃鴨)為主角。並以鴨為主角的料理包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯、韭菜花豆豉爆鴨柳、雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃，而以鵝為主題的則是有陳皮老薑碌鵝和蠔皇鵝掌炆婆蔘。以及，每日現點現做必吃港點，雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃。

在鵝料理菜單之中，首推陳皮老薑碌鵝，廣東話中的「碌」指的是烹調鵝或鴨等禽類的一種經典料理方法，是一道極為費工，並考驗著廚師掌握火侯的功夫菜。製作的時候會先將經洗淨處理後的鵝放入熱鍋中，一手執鍋、另一手不停地翻轉鵝身，以熱鍋逼出鵝肉的天然油脂後，繼續於鍋中碌來碌去，讓鵝身吸盡天然油脂精華，表皮呈現油亮金黃。

之後再將「碌」完的鵝與陳皮、香葉、八角、片糖一同於滾水中慢燉近70分鐘，期間加入蔥段增加整體香氣，然後將鵝瀝出吊起、重複淋上以燉煮鵝的醬汁加入上老滷汁慢熬濃縮而成的自製醬汁，盛盤上桌前再切片食用，入口皮香肉滑醬香四溢。

而在鴨料理方面，首推一鴨三吃，包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯，主廚遵循廣式掛爐古法製成的片皮鴨，先將洗淨後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，以熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，經懸掛自然風乾，再以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤即可，成品皮潤肉甜，毫無騷味及土味，是春季最具吸引力的色香味饗宴。

香酥芋茸鴨則是特選台中大甲芋頭蒸熟後，加入綠豆仁拌勻增加口感，再包入蒸透後去骨的鴨肉，放入熱油中酥炸約5分鐘後瀝出，將成品切成約一口大小後盛盤，可搭配以香菇和蠔油慢煮而成的醬汁，綿密的芋泥與鮮美的鴨肉完美交織，是道集合酥、綿、嫩、香的經典吮指美味。

此外，老饕們一定不能錯過的「火鴨泡飯」，是將原先的海鮮湯底換成以老母雞、豬大腿肉以及金華火腿熬製10小時而成的湯底，再加入清甜的大白菜以及烤得香氣四溢的鴨架子慢燉熬煮而成，上菜時會由桌邊服務人員依序於滾燙的湯底中加入帶皮鴨肉、青江菜、番茄丁、綠竹筍丁與油蔥，再倒入經過酥炸的泰國香米，酥香的炸米碰到滾燙的湯底，紛紛跳起舞來，視覺效果極佳，品嘗起來濃、醇、香氣兼備。