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肉大人火鍋回來了！最強發酵湯頭、最頂牛肉海鮮，5/31肉大人「人氣泡椒麻辣和牛鍋、酸白菜伊比利豬肉鍋」強勢回歸、火鍋控開吃。

2023-05-31 文字：編輯李維唐採訪報導攝影：編輯李維唐圖片：肉大人人氣：10,969

編輯李維唐

台灣人就是愛吃火鍋、一年四季只要有新鍋物，就一定要搶先嘗鮮。復興空廚旗下餐飲品牌「肉大人」，睽違兩年、再次出發，於5/31正式回歸於火鍋控面前。昔日最受熟客歡迎的人氣鍋物，酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋，在肉大人台北忠孝店全吃的到。並在六月底前加碼推出，點購究好豬五花套餐送一盤主廚特選肉品。

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為了讓鍋物控可以品嚐到不一樣的火鍋料理，肉大人的「湯底、湯頭」主要提供自然發酵湯頭，風味不只是酸、更帶深度，如：酸白菜、泡椒、蒜頭釀、味噌等，尚未下過肉片的發酵湯頭初嚐微酸，經過帶有油脂的肉片洗禮後，湯頭變得鮮美有層次，自然發酵的食材與雞湯長時間熬煮，酸甘回味，滿足味蕾，同時也給腸胃健康無負擔的美食盛宴。

而在肉品、海鮮食材方面，有台灣雲林究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉松阪、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛、到富豪美食排行榜上的日本尾崎和牛，採用火鍋肉片中精選中的精選，每日提供的肉片厚薄會依據其肥瘦品質做些許調整。

此外，肉大人的蔬菜吧每日供應超過8種蔬果蕈菇類、全部吃到飽。並且全品項以台灣本地小農栽種為主，依照季節時令，不定期更換，也又機會吃到在餐廳一隅小花園由員工自己栽種的香草植物；吧台上各式沾醬如腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料等提供客人自行搭配。

同時，在室內空間的選擇，以服務效率為優先考量，將視覺聚焦在吧檯區及切肉區，吧台下段是復古紅磁磚牆，對稱餐廳牆面上段白淨礦物塗料的紋理，透過光線投射展現材料上的質感和觸感。餐廳的其中兩面牆，透過鏡子延伸空間的維度，在胡桃木質調桌面的襯托下，顯得沉穩而溫潤，自然光經不銹鋼框與銀波玻璃大門微微透入，讓顧客在開門的時刻伴隨著光線折射的紋理多了一份儀式感。